Pickles de Raisin - 125g net égoutté

Raisin rosé apyrène d'origine américaine, cultivé au Jardin de Brizé, en Anjou. Récolté à pleine maturité, il est mis en bocal dans une saumure au vinaigre d'alcool, choisie pour préserver intact l'arôme du raisin. La baie reste ferme et croquante, l'acidité est franche sans masquer le fruit.

À table — L'acidité tranche le gras et réveille le salé. Avec les fromages frais, une faisselle ou un persillé, ils apportent la note acidulée qui manque souvent. À l'apéritif, seuls en bol ou piqués sur une tranche de charcuterie. Enfin, en garniture d'une viande rôtie ou d'un magret, ajoutés en fin de cuisson pour garder le croquant.

Conservation — Au réfrigérateur après ouverture. La saumure restante assaisonne vinaigrettes et marinades.

Cultivé, transformé et mis en bocal par nos soins, en petites quantités, au rythme des saisons.